La especia que no se abre en un año es polvo de color. En un piso la despensa gana si es corta y viva: sal decente, un ácido (vinagre o limón), pimentón, comino, un picante y hierbas que sí pones en la pasta. Esta guía recorta el estante de «por si acaso» y enseña a oler el bote antes de pagar otro.
Si al abrir no huele a nada, no condimenta. Tira y compra poco. El supermercado vende más teatro que aroma en los frascos enormes.
El estante mínimo
Sal, pimienta en grano, pimentón dulce, comino, un chile o cayena, orégano o tomillo, canela si haces avena o guisos. Aceite que uses de verdad. Vinagre. Un bote de concentrado de tomate. Con eso sale un salteado, un garbanzo y un huevo que no saben a oficina. Lo demás entra cuando un plato lo pide dos veces, no cuando hay oferta de doce tarros.
| Base | Especia | Ácido | Ejemplo |
|---|---|---|---|
| Legumbre | Comino + pimentón | Vinagre | Garbanzos de lote |
| Huevo / patata | Pimentón | Limón | Tortilla de resto |
| Tomate | Orégano | Vinagre | Salsa de domingo |
| Avena / fruta | Canela | Limón | Desayuno |
Ajo, pimentón al final para que no se queme, un chorro de vinagre. El comino en la legumbre, no necesariamente en la verdura de hoja.
Comino al inicio con cebolla. Pimentón apartando del fuego un segundo. Prueba de sal al final, no al principio si reduce.
Canela o un cítrico. Deja los cinco polvos de «apple pie» para cuando hornees de verdad.
Luz, calor y fechas
Lejos del fogón. El armario encima de la sartén tuesta el pimentón. Cierra. No dejes cucharas húmedas dentro. Las hierbas molidas mueren antes que la semilla entera: si usas comino a menudo, cómpralo en grano y tuéstalo un minuto. Anota el mes de apertura con rotulador en la tapa.
- Saca todos los botes y huele.
- Tira los mudos.
- Deja siete o menos a mano.
- Compra pequeño cuando se acabe, no en avance de tres años.
La despensa corta condimenta. La despensa museo no.
Cierre
Siete botes vivos, sal y un ácido. El resto es escaparate. Cuando el comino huele al abrirlo y el pimentón tiñe el aceite, la cocina del piso ya tiene voz. El pack de veinte especias puede quedarse en el pasillo del súper.
